Le chef écossais renommé Tom Kitchin, étoilé au guide Michelin et à la tête du restaurant The Kitchin à Édimbourg, pose ses valises à l’emblématique Brown’s Hotel de Londres. Jusqu’au 25 mai 2025, les convives du Donovan Bar pourront découvrir une sélection de petits plats de saison, mettant à l’honneur les meilleurs produits locaux d’Écosse.
« Je vis et respire notre philosophie ‘From Nature to Plate’ », confie Tom Kitchin. « Il s’agit de respecter les ingrédients et de travailler avec les meilleurs produits de saison. J’aime faire découvrir aux invités de nouvelles saveurs et interprétations, en leur offrant des expériences culinaires mémorables qui les connectent à la nature à travers la gastronomie. »
Ancré dans son héritage écossais et formé auprès des plus grands chefs, Tom Kitchin allie cuisine britannique moderne et techniques françaises. Ses plats sont élaborés à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés auprès de producteurs engagés dans une démarche de qualité et de durabilité. « La fraîcheur est essentielle pour moi », ajoute-t-il. « Nous collaborons avec des artisans passionnés, partageant notre amour du bon produit. »
Parmi les incontournables de la carte, les huîtres de Loch Creran, cueillies à la main sur la côte ouest de l’Écosse et sublimées par un vinaigre au whisky Highland Park. Les gourmets pourront également déguster un tartare de bœuf Wagyu Highland de Dunblane, accompagné de chips de chou kale croustillantes et du prestigieux caviar Daurenki Tsar Imperial de Petrossian.
Les spécialités du chef seront aussi au rendez-vous, notamment les feuilletés au cheddar de Mull, le saumon fumé issu de la maison Welch’s et une revisite des traditionnels haggis écossais en bonbons gourmands. « La cuisine a ce pouvoir unique de rassembler les gens », souligne Kitchin, insistant sur l’émotion qui accompagne chaque repas.
Pour enrichir cette célébration du terroir écossais, Tom Kitchin s’associe à Salvatore Calabrese, maître-mixologue du Donovan Bar, et à Federico Pavan, directeur de la mixologie du groupe. Ensemble, ils proposeront des accords mets-cocktails d’exception. Un Old Fashioned au whisky Highland Park viendra ainsi sublimer les huîtres, tandis qu’une sélection de vins accompagnera les petits plats élaborés par le chef.
Cette résidence gastronomique au Brown’s Hotel est une opportunité rare de découvrir la philosophie «From Nature to Plate» de Tom Kitchin, en plein cœur de Londres. Que vous soyez fin gourmet ou curieux de nouvelles expériences culinaires, cette collaboration exclusive est à ne pas manquer !
Fondée par Sir Rocco Forte et sa sœur, Olga Polizzi en 1996, Rocco Forte Hotels est une collection de 14 hôtels, complexes hôteliers, résidences et villas. Tous les hôtels sont des monuments, anciens et nouveaux, occupant des bâtiments magnifiques dans des endroits exceptionnels. Dirigés par une famille qui est dans l’hôtellerie depuis quatre générations, les hôtels sont unis par leur approche distinctive du service garantissant aux clients une expérience optimale des villes et des régions environnantes. Rocco Forte Hotels comprend : Rocco Forte House Milan, Hotel de la Ville, Hotel de Russie et Rocco Forte House, Rome ; Hotel Savoy, Florence ; Verdura Resort, Rocco Forte Private Villas et Villa Igiea, Sicile ; Masseria Torre Maizza, Pouilles ; The Balmoral, Édimbourg ; Brown’s Hotel, Londres ; The Charles Hotel, Munich ; Hotel de Rome, Berlin ; Hotel Amigo, Bruxelles et Hotel Astoria, Saint-Pétersbourg. Ouvertures à venir : The Carlton, Milan en 2025, Costa Smeralda, Sardaigne en 2026 ; Palazzo Sirignano, Naples en 2027.
Le Brown’s Hotel London
Implanté dans le quartier le plus exceptionnel de Londres, le Brown’s Hotel est un microcosme représentant le raffinement, la modernité et la veine artistique de Mayfair, ce qui en fait le point de chute idéal pour les séjours de luxe. À quelques minutes des maisons de mode de Bond Street, dans l’un des quartiers artistiques de renommée mondiale et à quelques pas de cinq parcs royaux, le Brown’s Hotel se place au cœur des plus belles expériences que l’on peut vivre à Londres. Premier hôtel de Londres, le Brown’s a une histoire fascinante puisque depuis 1837, il accueille de nombreuses personnalités de Mayfair parmi les plus glamours, des écrivains aux membres de la famille royale en passant par les artistes et les figures de légende. De nos jours, les clients sont invités à prendre un verre au Donovan Bar, l’un des repères les plus intimes et raffinés de la ville, qui jouit d’une liste de cocktails ultra-désirable concoctée par Salvatore Calabrese. Il convient également de mentionner le réputé restaurant Beck at Brown’s du chef Heinz Beck, qui interprète à sa manière les classiques de la cuisine italienne à l’aide d’ingrédients britanniques de saison. Le salon primé réservé au thé de l’après-midi et le spa sous-terrain luxueux du Brown’s Hotel apportent un répit bienvenu après l’animation de la ville.
