Le guide Michelin a présenté le palmarès des restaurants étoilés 2025 lors d’une cérémonie à Metz. Les questions sont évidentes: quels sont les restaurants honorés par le Michelin cette année ? Ou encore, qui a gagné son étoile, qui en a perdu une ou plusieurs? Le célèbre guide gastronomique, qui fête ses 125 ans cette année, a communiqué son palmarès en présence de 600 chefs français. Cette année, 68 établissements sont promus, contre 62 en 2024. Parmi les heureux élus, 57 restaurants décrochent leur première étoile, contre 52 en 2024.
Le guide Michelin a décerné une troisième étoile à deux restaurants :
Christopher Coutanceau à La Rochelle (Charente-Maritime) qui récupère son étoile perdue en 2023, et Hugo Roellinger, chef du restaurant Le Coquillage à Saint-Méloir-des-Ondes près de Saint-Malo. Le millésime 2025 compte également neuf nouveaux restaurants deux étoiles, dont une nouvelle pour Philippe Etchebest (Maison Nouvelle, à Bordeaux), juré de Top Chef, et dix nouveaux restaurants Étoile Verte à travers le pays. Le prix Michelin du jeune chef 2025 a été remis à Valentina Giacobbe, cheffe du Ginko à Lille (Nord), qui décroche sa première étoile au passage.
Les nouveaux restaurants deux étoiles
Au total, le Guide Michelin recommande 81 tables avec deux étoiles en France. Voici les neuf nouvelles tables sacrées cette année.
Philippe Etchebest – Maison Nouvelle (Bordeaux, Gironde)
Guillaume Roget – Ekaitza (Ciboure, Pyrénées-Atlantiques)
Diego Delbecq et Camille Pailleau – Rozó (Marcq-en-Barœul, Nord)
Bertrand Noeureuil – Observatoire du Gabriel (Bordeaux, Gironde)
Tomoyuki Yoshinaga et Shinichi Sato – Restaurants Sushi Yoshinaga et Blanc (Paris)
Yasunari Okazaki – L’Abysse Monte-Carlo (Monaco). Ce restaurant obtient deux étoiles d’un coup.
Thomas Prod’homme – Le Strato, Baumanière 1850 (Courchevel, Savoie)
Fanny Rey et Jonathan Wahid – L’Auberge de Saint-Rémy (Saint-Rémy-de-Provence, Bouches-du-Rhône)
Les restaurants qui décrochent une étoile verte
Concernant la sélection des étoiles vertes, « pour la première fois on passera la barre des 100 maisons », d’après Gwendal Poullennec, le directeur international du Guide Michelin. En plus des 68 étoiles Michelin, dix restaurants décrochent une première étoile verte cette année. Elle vient récompenser les établissements écoresponsables et vertueux pour l’environnement.
Hiély-Lucullus, Avignon (Vaucluse)
Palégrié Chez l’Henri, Autrans-Méaudre en Vercors (Isère)
Osma, Sargé-sur-Braye (Loir-et-Cher)
Les Roseaux Pensants, Cormery (Indre-et-Loire)
Auberge des Ruines, Jumièges (Seine-Maritime)
FIEF (Paris)
Restaurant de la Loire, Pouilly-sous-Charlieu (Loire)
Méson Chalut, Saint-Malo (Ille-et-Vilaine)
Likoké, Les Vans (Ardèche)
Huna Le Restaurant, Waldersbach (Bas-Rhin)
Une vingtaine de restaurants rétrogradés
Il y a dix jours, le Guide rouge avait dévoilé la liste des 22 tables rétrogradées ou qui sortent du classement annuel. Outre la perte par le chef français Georges Blanc de sa troisième étoile 44 ans après son obtention, Le Puits Saint-Jacques du chef William Candelon, dans le Gers, a perdu sa deuxième étoile. Vingt restaurants ont perdu leur unique étoile, dont quatre en raison d’un changement d’orientation ou de propriétaires, indique le guide. Vingt-deux restaurants ayant une étoile ont également fermé l’an dernier, tout comme la doublement étoilée Maison Ruggieri à Paris.
La rétrogradation de la maison de Georges Blanc succède à celle du restaurant La Bouitte, en Savoie, de René et Maxime Meilleur l’an dernier, et à celles des stars Guy Savoy à Paris et Christopher Coutanceau à La Rochelle, qui avaient provoqué un séisme dans le milieu de la gastronomie en 2023.
