Située à l’extrême sud de la péninsule de Basse-Californie, Los Cabos est une destination qui séduit par la diversité de ses paysages, entre océan Pacifique, mer de Cortés et désert de cactus. Si la région attire les voyageurs en quête de nature et de bien-être, elle s’impose aussi comme un véritable terrain d’expression pour la gastronomie mexicaine. Riches en saveurs, en couleurs et en émotions, les assiettes racontent ici toute une culture, un héritage ancestral.
Une cuisine mexicaine enracinée dans le terroir et les traditions familiales
À Los Cabos, la gastronomie s’ancre dans la terre, la mer et la mémoire collective. Chaque recette, chaque ingrédient raconte une histoire transmise de génération en génération, portée par la richesse du terroir local. Des poissons fraîchement pêchés dans la mer de Cortés aux légumes cultivés dans les vallées fertiles entourant San José del Cabo et Cabo San Lucas, la cuisine mexicaine prend ici tout son sens : authentique, généreuse et profondément ancrée dans son territoire.
Cette scène culinaire vivante rend hommage aux gestes d’antan : les tortillas sont façonnées à la main, les viandes mijotent longuement sur le feu, et les techniques indigènes comme la cuisson en feuille de bananier s’invitent autant dans la cuisine familiale que sur les plus grandes tables de Los Cabos.
Restaurants étoilés, tables en plein air, petites cantines locales ou fermes bio : Los Cabos offre une immersion gourmande, entre produits du terroir et grands classiques revisités avec créativité
Des adresses emblématiques perpétuent cet héritage tout en sublimant les produits de la région. À San José del Cabo, Las Cazuelas del Don incarne l’esprit des cuisines familiales mexicaines, avec ses plats mijotés servis en cazuelas traditionnelles : barbacoa d’agneau, pozole rouge ou enchiladas maison préparées avec des ingrédients du marché voisin.
La Revolución réinvente la cuisine traditionnelle à travers une lecture contemporaine du terroir. Les produits locaux sont au cœur de chaque création : crevettes de la côte aux agrumes du verger, porc mijoté au cacao dans un mole coloradito ou encore légumes racines travaillés en pickles maison. L’établissement accorde également une place centrale aux producteurs artisanaux de la région, tant pour ses ingrédients que pour sa carte de cocktails, mettant en valeur les meilleurs mezcals et tequilas du Mexique.
Los Cabos, berceau du mouvement « farm-to-table » au Mexique
À Cabo San Lucas, Mi Casa propose une immersion dans la diversité des régions mexicaines. Installé dans une bâtisse colorée rappelant les haciendas coloniales, le restaurant met en avant des spécialités comme les chiles en nogada, les carnitas de porc croustillant ou la cochinita pibli (porc effiloché mariné à l’achiote), préparés dans le respect des recettes ancestrales.
Los Cabos fait figure de pionnier dans le développement du mouvement « farm-to-table », qui repose sur l’utilisation d’ingrédients issus directement des exploitations agricoles locales.
Cette approche durable, de plus en plus prisée des voyageurs soucieux de leur impact, s’inscrit dans une volonté de transparence, de qualité et de respect des saisons
Située dans les collines verdoyantes de San José del Cabo, Flora Farms est l’une des références incontournables du mouvement farm-to-table à Los Cabos. Installée sur une exploitation biologique de plus de 10 hectares, cette adresse allie jardin potager, restaurant en plein air et espace de création artisanale. Ici, les légumes de saison, les herbes fraîches et les viandes élevées sur place sont les piliers d’une cuisine généreuse. La carte met à l’honneur des plats comme la pizza aux fleurs de courgette, les salades du jour à base de jeunes pousses du jardin ou encore le poulet rôti aux herbes maison. Flora Farms propose également des ateliers de cuisine et de mixologie, pour une immersion totale dans l’art de vivre local.
À quelques minutes du centre historique de San José del Cabo, Acre s’étend sur un domaine luxuriant de 10 hectares mêlant jungle, palmiers et potager bio. Cet havre de paix, devenu en quelques années une adresse iconique, propose une expérience gastronomique immersive qui célèbre les produits du Baja California dans un cadre à la fois naturel et raffiné. Le chef y compose des menus dégustation inventifs qui évoluent au fil des récoltes, tels que le ceviche de poisson blanc au lait de tigre de coco et le risotto d’orge aux champignons sauvages et queso añejo. Acre incarne une vision audacieuse et durable de la gastronomie mexicaine, tout en valorisant l’identité agricole du territoire.
Texte et visuel fourni par Visit Los Cabos c/o GroupExpression en France.
