Alors que l’hiver s’installe en Belgique et au Luxembourg, les membres Relais & Châteaux invitent les hôtes à savourer la saison à travers leurs valeurs communes : authenticité, générosité et respect du terroir.
Des cuisines historiques de Bruges aux vues panoramiques d’Anvers, des salons raffinés de Bruxelles à l’élégance intime de Luxembourg-Ville, chaque maison honore l’hiver avec des plats façonnés par des produits d’exception, une technique minutieuse et un profond sens du lieu.
Six destinations singulières, unies par l’art de créer des moments culinaires porteurs de sens.
Le Mystique – Hotel Heritage, Bruges
À quelques pas de la scintillante Grand-Place de Bruges, Le Mystique devient un refuge chaleureux où le chef Raoul De Koning façonne une cuisine raffinée, centrée sur le produit. Les ingrédients saisonniers flamands constituent la base de ses créations, rehaussées de délicates touches orientales qui illuminent les jours plus froids.
Attendez- vous à des découpes précises, une acidité équilibrée et des saveurs qui se dévoilent en couches subtiles. Dans la salle à manger préservée depuis 1869, la lumière douce et le charme intemporel se marient aux assiettes qui rendent hommage au patrimoine culinaire régional avec une élégance sincère. Une adresse empreinte d’âme pour les soirées d’hiver au cœur historique de Bruges.
’t Zilte – Anvers
Perché au sommet du MAS, ’t Zilte marque la saison hivernale par un événement particulier : la parution mi- décembre de Zilte, le nouveau livre profondément personnel du chef trois étoiles Viki Geunes.
Centré sur trente ingrédients qui fondent sa cuisine, l’ouvrage révèle la finesse de ses saveurs signature : découpes précises, bouillons cristallins, contrastes délicats d’acidité, de douceur et de profondeur. Illustré avec une poésie minutieuse et photographié avec une clarté sensuelle, il reflète la cuisine intuitive et stratifiée qui a fait de ’t Zilte une référence. Un compagnon hivernal captivant et un cadeau raffiné pour les véritables gastronomes.
Le Chalet de la Forêt – Bruxelles
Aux abords de la forêt de Soignes, Le Chalet de la Forêt accueille l’hiver avec une chaleur lumineuse et une cuisine qui met à l’honneur l’intensité de la saison. Le chef deux étoiles Pascal Devalkeneer célèbre les grands classiques d’hiver : noix de Saint-Jacques juste embrasées, bar de ligne, sole normande rôtie, thon affiné accompagné de foie gras fumé et de baies sauvages.
Le gibier à plumes est traité avec révérence, servi avec racines forestières et jus riches et profonds. Au sommet de la saison, la truffe melanosporum déploie son parfum envoûtant. Un refuge serein, animé par des feux crépitants et une lumière douce, offrant un cadre élégant pour des rassemblements hivernaux intimes, festifs ou professionnels.
Aurum, Kasteel van Ordingen – Saint-Trond
Au milieu des paysages paisibles du Haspengouw, le Kasteel van Ordingen embrasse l’hiver avec l’élégance douce d’une retraite à la campagne. Les salons du château scintillent d’une chaleur réconfortante et accueillent la cuisine expressive du chef Arne Beirinckx à Aurum : influences marines, herbes délicates et agrumes lumineux se mêlent aux produits locaux avec précision audacieuse et grâce.
Les journées lentes invitent aux promenades parmi les vergers infinis, tandis que les soirées s’étirent dans la grandeur feutrée du château. Pour tout séjour hivernal de deux nuits ou plus, une réduction spéciale de 15 % ajoute au plaisir, et le déjeuner en semaine en trois services d’Aurum offre un moment parfaitement façonné pour savourer la saison.
Le Lys, Villa Pétrusse – Luxembourg-Ville
Nichée dans un parc centenaire au bord de la vallée de la Pétrusse, la Villa Pétrusse apporte un éclat hivernal discret au cœur de Luxembourg. Dans cette demeure du XIXᵉ siècle méticuleusement restaurée, le chef Kim De Dood compose la cuisine du Lys avec assurance : tradition luxembourgeoise réinterprétée à travers des influences asiatiques subtiles, des notes citronnées vives et des accents marins raffinés.
Parmi les plats signature – truite locale fumée au caviar, lotte au yuzu- kosho, gibier tendre aux baies sauvages – les saveurs se déploient avec profondeur et précision. Entourés de fresques, de grands miroirs et de salons baignés d’une lumière douce, les repas d’hiver y prennent une dimension intime, élégante et profondément ancrée dans le lieu.
Un nouveau chapitre gastronomique pour Luxembourg, écrit avec sensibilité, savoir-faire et une hospitalité moderne généreuse.
La Cristallerie, Le Place d’Armes – Luxembourg-Ville
Au cœur historique de Luxembourg, Le Place d’Armes illumine l’hiver sur la célèbre Place d’Armes, où l’élégance d’une résidence du XVIIIᵉ siècle rencontre les courbes Art nouveau et une finesse contemporaine.
Sous des plafonds sculptés, le chef Milan Brée signe la cuisine de La Cristallerie avec une précision instinctive : ingrédients saisonniers, produits d’exception et compositions haute couture qui se dévoilent comme de délicates œuvres d’art. Ses menus, conçus comme des voyages sensoriels plutôt que des choix traditionnels, mêlent émotion, raffinement et audace subtile, prolongés en douceur par les créations du chef pâtissier Damien Grandclaude.
Un cadre intime et lumineux où les soirées d’hiver deviennent des moments culinaires d’une rare élégance.
À PROPOS DE RELAIS & CHATEAUX
Créée en 1954, Relais & Châteaux est une association qui réunit une collection exceptionnelle de 580 hôtels et restaurants indépendants dans le monde. Les femmes et les hommes qui l’incarnent, exerçant le plus souvent en famille, s’engagent à faire vivre et partager leur culture locale, et à transmettre leur passion pour le beau et le bon. www.relaischateaux.com