À la tête de la célèbre pâtisserie-charcuterie artisanale Lastre sans Apostrophe, nichée au 188 de la rue de Grenelle dans le 7e arrondissement de Paris, Marion et Yohan Lastre élèvent un classique du patrimoine culinaire au rang d’art absolu. Chef et ébéniste de formation pour lui, créative aux multiples talents pour elle, le duo insuffle un vent de modernité et d’exigence dans l’univers de la bistronomie et de la cuisine de terroir.
À travers leur nouvel ouvrage intitulé La tarte salée de nos rêves, à paraître le 15 octobre 2026 aux éditions First, les deux artisans démontrent que la tarte salée — bien loin d’être un simple repas de pansement ou un plat utilitaire de fin de frigo — constitue une création à part entière, riche d’histoire, de textures et de techniques ultimes.
Porté par les photographies léchées de David Japy et les illustrations croquées avec humour par Marion, le livre structure cet art culinaire autour de cinq grandes familles de pâtes — feuilletée, pâte à pâté, briochée, soufflée, ainsi que des créations signatures du couple. De la traditionnelle quiche lorraine aux inspirations régionales glanées au fil de leurs parcours (notamment en Écosse où Yohan a exercé), les soixante et une recettes proposées invitent à un voyage sensoriel permanent. Qu’elle se pare de légumes de saison en spirales, de champignons des bois ou d’associations audacieuses, la tarte salée se réinvente sous toutes ses coutures, s’adaptant aussi bien aux grandes tablées conviviales qu’aux pique-niques improvisés sur herbe.
L’engouement pour des ouvrages d’artisanat ultra-spécialisés, axés sur la maîtrise des textures et des fondamentaux du patrimoine, témoigne d’une mutation profonde des attentes du consommateur post-moderne.
Pour les acteurs du tourisme et de la gastronomie, la valorisation de produits bruts et de savoir-faire d’excellence constitue un puissant vecteur d’attractivité territoriale et culturelle. En réhabilitant des plats du quotidien par le prisme de la haute technicité, des figures comme Marion et Yohan Lastre ouvrent la voie à un tourisme de proximité gourmand, où l’authenticité et le geste juste s’imposent comme les véritables clés de voûte de l’expérience voyageur de demain.