La cuisine péruvienne est l’une des plus passionnantes et diversifiées au monde. Chaque année, les restaurants péruviens se retrouvent parmi les meilleurs de la scène gastronomique internationale et, en 2023, le Pérou a été nommé pour la onzième fois meilleure destination gastronomique du monde aux World Travel Awards. Le pays andin doit cette reconnaissance mondiale à sa fusion unique de traditions culinaires et à la diversité de ses ingrédients.
Dans aucun autre pays, des influences et des régions aussi différentes –de la côte aux Andes et à l’Amazonie– ne se réunissent pour créer une expérience gustative incomparable. Au cœur de cette tradition culinaire se trouvent des ingrédients inextricablement liés au Pérou: les fougueux piments rocoto et l’ají amarillo. Un voyage au Pérou est aussi un voyage à travers le monde gustatif de ces poivrons typiques.
L’ají amarillo, un type de poivron long, est l’âme de nombreux plats péruviens, car il apporte à la cuisine une note piquante et fruitée qui caractérise des plats comme le célèbre « Ají de gallina ». Ce plat de poulet crémeux combine le piquant avec une sauce riche et est un excellent exemple de la sophistication culinaire de la cuisine andine. Sur la côte et dans les Andes, l’ají amarillo est un ingrédient incontournable des repas de tous les jours.
Le piment rond rocoto est encore plus piquant que l’ají amarillo et est principalement utilisé dans la région d’Arequipa. Le célèbre rocoto relleno, un poivron farci cuit au four et farci de viande hachée, d’oignons, de fromage et d’épices, est l’un des plats les plus célèbres de la région. Avec son architecture coloniale, ses places pittoresques et l’impressionnant toile de fond du volcan Misti, la « ville blanche » d’Arequipa est une destination de voyage intéressante. Une visite dans l’une des picanterías traditionnelles -restaurants typiques proposant la cuisine épicée de la région- est une expérience culinaire inoubliable.
