Installé au sommet du Sofitel Marseille Vieux-Port, Les Trois Forts dévoilent une nouvelle identité culinaire où la Méditerranée est reine. Lumière douce, matériaux nobles, transparences élégantes : le décor s’efface pour mieux révéler la cuisine du chef Sylvain Touati. Ici, chaque plat rend hommage au territoire et aux souvenirs marseillais. L’expérience est sincère et profondément méridionale sans oublier «l’une des plus belles vues de Marseille», souligne le directeur Vincent Gaymard.
Une cuisine engagée par Sylvain Touati
Formé chez les plus grands (Le Carré des Feuillants, Glen Viel), Sylvain Touati est revenu dans sa ville natale avec l’envie de raconter Marseille dans l’assiette. Sa signature ? Une simplicité maîtrisée, un respect des produits locaux et une maîtrise des sauces.
Un challenge que le chef est prêt à relever face à «une scène culinaire marseillaise en pleine effervescence». Le chef se veut être un hôte qui prône «une ambiance plus détendue afin que tout le monde puisse pousser la porte des Trois Forts».
La carte, qui évolue au fil des saisons, regorge de créations locales :
- Linguine à l’encre de seiche et tellines de Camargue
- Tartare de Gambero Rosso, seiche grillée, riz noir
- Boeuf Morucha grillé, pâte d’olive et jarret en raviole
- Tarte soufflée au chocolat, glace à l’huile d’olive
Le circuit court est au cœur de la démarche. Le chef valorise chaque pièce de viande (achat de bête entière), dans une optique de zéro gaspillage, et met en lumière les petits producteurs provençaux (pêcheurs des Goudes, huile d’olive du mas des bories, brousse du Rove de la famille Gouiran, fromage Lemarié…)
Une adresse vivante à toute heure de la journée
L’offre gastronomique se transforme selon l’heure :
- Petit-déjeuner suspendu au-dessus de la mer
- Déjeuner d’affaires tout en finesse à 49 euros
- Dîners gastronomiques entre amis ou en famille autour de plats à partager
- Rooftop musical aux couleurs du soleil couchant
Les soirées d’été accueillent DJ sets et performances live dans une ambiance chaleureuse, fidèle à l’esprit de Marseille.
Quand l’artisanat marseillais sublime l’expérience
L’âme méditerranéenne du restaurant Les Trois Forts se retrouve jusque dans les moindres détails :
- Fresque murale signée Franck Lebraly, inspirée du paysage maritime pensée comme une oeuvre en miroir à la vue sur la Méditerranée
- Pièces en céramique artisanale imaginées par L’Atelier Tomette
- Appliques en forme de coquillages façonnées par Monochromic
- Bracelet exclusif orné d’une sardine, créé par Gas Bijoux, bijoutier iconique de la cité phocéenne
Chaque élément devient un fragment de territoire, mêlant poésie du quotidien, matières naturelles et inspirations locales.
Une équipe jeune et dynamique
Sous l’impulsion d’une équipe jeune et dynamique, les codes traditionnels de cette institution marseillaise sont subtilement revisités. À la tête de cet établissement, Vincent Gaymard, directeur du Sofitel, passionné de l’univers de Marcel Pagnol, saura, si le cœur vous en dit, émailler votre visite de savoureuses anecdotes. Il affirme clairement sa volonté de faire «un restaurant pensé par des marseillais pour les marseillais».
Il est à noter que 70% du chiffre d’affaire du restaurant se fait grâce à une clientèle locale. À ses côtés, Caroline Prodhon, Directrice Marketing et Communication, a orchestré avec finesse une collaboration singulière avec une maison de joaillerie marseillaise, donnant naissance à un bijou raffiné, un souvenir précieux à emporter de votre passage au restaurant Les Trois Forts.
Informations pratiques et réservation
Les Trois Forts – Sofitel Marseille Vieux-Port
36 boulevard Charles Livon, 13007 Marseille
A lire également sur Mister Travel :
