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Envoyez la sauce ! Aujourd’hui : Funazushi, la carpe fermentée japonaise

Le nom funazushi vient du poisson utilisé dans sa préparation : le funa, une espèce de carpe brune sans moustaches qui vit dans les eaux douces du lac Biwa, et dont le nom scientifique est carassius-carassius. Cet ancêtre du sushi actuel est fabriqué avec la méthode de fermentation la plus ancienne et donc la plus… Lire +

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