25 février, 2024
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Planète à emporter : la barbe à papa

Sucre coloré et fête foraine : quel duo de choc ! Je suis certain que sur E=M6 ils n’ont pas pu rater les secrets de sa confection, car la machine qui fabrique cette confiserie est tout aussi magique que le produit lui-même.

Il s’agit d’un baquet central qui tourne sur lui-même, et dans lequel on dépose du sucre et du colorant alimentaire généralement rose bonbon, aromatisé à la fraise. À l’intérieur du baquet, on trouve des résistances alimentaires qui chauffent le sucre jusqu’à sa température de fusion.

Du fait de la force centrifuge, le sucre fondu va s’échapper par de petits orifices placés au sommet du cône central. Au contact de l’air, bien plus frais que l’intérieur de la machine, le sucre se solidifie sous forme de minces filaments, qu’un bâton va récupérer pour former la fameuse barbe à papa.

C.A.T.

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