Le 15 avril, la Journée de la cuisine chilienne, offre une occasion spéciale de faire connaître la culture chilienne à travers ses saveurs et ses arômes. Cette date importante vise à montrer au monde la richesse culinaire que le Chili recèle, une cuisine qui plonge ses racines dans la tradition mapuche et s’enrichit d’influences espagnoles, allemandes, françaises ou encore italiennes.
La gastronomie chilienne est à l’image de son territoire, un pays de contrastes qui s’étend sur 4 329 kilomètres, le plus long du monde. Dans tous les recoins du Chili, on trouve une variété de plats et de produits uniques qui ravissent par leurs saveurs et permettent de découvrir l’identité et l’histoire du pays. La gastronomie chilienne offre des recettes uniques à la saveur exquise. Voici les plats les plus remarquables :
- Caldillo de congrio : ce plat emblématique du centre du Chili, en particulier de Valparaíso et de la région de Coquimbo, est préparé avec du congrio (une anguille ferme à chair blanche), de l’oignon, de l’ail, de la tomate, du paprika, des pommes de terre, des carottes et des épices. Sa saveur intense et réconfortante en a fait un symbole de la culture chilienne, inspirant même le poète Pablo Neruda dans son “Oda al Caldillo de Congrio”.
- Curanto : cette préparation ancestrale, que l’on trouve principalement sur l’île de Chiloé et dans le sud du Chili, se caractérise par la cuisson de fruits de mer, de viande, de pommes de terre et de légumes dans un trou creusé dans le sol, en utilisant des pierres chaudes comme source de chaleur. Le résultat est un festin de saveurs et d’arômes qui unit tradition et culture.
- Charquicán : un plat copieux et savoureux composé de viande de bœuf ou de porc, de charqui (viande déshydratée), de pommes de terre, d’oignons, de potiron et de maïs. Il s’agit d’un plat typique de la campagne, idéal pour les jours froids, qui est généralement servi avec du riz ou du pain. Le charquicán est un plat typique de la campagne, c’est pourquoi on le trouve dans les zones rurales de tout le Chili, en particulier dans les régions centrales et méridionales.
- Pastel de Choclo : ce plat typique du Chili se distingue par sa saveur et sa force. La base de cette préparation contient de la viande, de l’oignon, du poulet et des herbes pour l’assaisonnement, généralement du basilic, le tout recouvert d’une pâte de “choclo”, c’est ainsi que les Chiliens appellent le maïs. Comme les goûts ne se discutent pas, certains mangent ce plat avec un peu de sucre pour la douceur, tandis que d’autres préfèrent l’accompagner de tomates coupées en morceaux.
- Paila marina : Cette marmite débordante de fruits de mer frais, tels que moules, palourdes, piures, crevettes et locos, est un régal pour les amoureux de la mer. Elle est cuite dans un bouillon aromatisé au vin blanc, aux oignons, à l’ail et aux épices, et est généralement servie avec du riz ou des pommes de terre frites. La paila marina est un plat typique du nord du Chili, en particulier des régions d’Atacama et de Coquimbo, où les fruits de mer frais sont abondants.
Ce ne sont là que quelques exemples de la richesse et de la diversité de la gastronomie chilienne, qui invitent à voyager dans le pays et à tout moment de l’année.
