Alors que l’hiver cède doucement sa place au printemps, Montréal célèbre l’un des temps forts de la saison : le temps des sucres. En effet, les érables adorent les hivers rigoureux et pour que leur sève commence à couler au printemps, ils ont besoin d’une température froide, la nuit, et du soleil, le jour. C’est exactement ce que leur fournit le climat québécois à l’arrivée des beaux jours, entre début mars et fin avril. Véritable tradition québécoise, cette période gourmande met en lumière l’érable sous toutes ses formes : des cabanes à sucre aux évènements festifs et délicieux, en passant par des recettes gastronomiques réinventées par les chefs montréalais. Voici une liste de nos endroits favoris où se sucrer le bec à Montréal et dans les environs.
Un peu d’histoire : l’érable, une tradition ancrée dans le Québec
Bien avant l’arrivée des colons européens, les peuples autochtones avaient déjà découvert les précieuses propriétés de l’érable. Chaque printemps, ils récoltaient la sève des érables pour la transformer en sucre, une source d’énergie essentielle après les rigueurs de l’hiver. Inspirés par ce savoir-faire, les premiers colons ont perfectionné les techniques d’entaillage et de transformation, conservant l’érable sous forme de sucre dur qu’ils râpaient ou faisaient fondre dans leurs plats. Le sirop d’érable, tel que nous le connaissons aujourd’hui, n’est apparu que plus tard avec l’évolution des méthodes de cuisson.
Les premières cabanes à sucre ont vu le jour dans les années 1860. À l’époque, elles servaient d’abord aux producteurs pour la récolte et la transformation du sirop, avant de devenir un lieu de convivialité où les citadins venaient s’immerger dans la tradition du temps des sucres. Aujourd’hui, ces établissements font partie intégrante du patrimoine québécois et attirent chaque printemps des milliers de visiteurs en quête d’authenticité et de saveurs locales.
Mais l’érable ne se limite pas au sirop. L’industrie propose une palette de produits dérivés : sucre d’érable, flocons, tartinades, eau d’érable, spiritueux… autant de déclinaisons qui témoignent du savoir-faire des artisans et de l’engouement pour cette richesse naturelle.
Quelle cabane à sucre choisir dans la région montréalaise ?
Le temps des sucres approche, et la région montréalaise regorge d’options pour célébrer cette tradition gourmande. Voici les Cabanes à sucre traditionnelles dans les alentours de Montréal : La Sucrerie de la Montagne : Nommé site patrimonial québécois et situé dans une érablière de 120 acres (0,5km2), sur le mont Rigaud (à une heure du centre-ville de Montréal), cette cabane emblématique offre une expérience authentique au cœur d’une érablière centenaire. Ouverte toute l’année, elle propose des repas traditionnels et des activités pour toute la famille.
Cabane à Sucre Au Pied de Cochon : Réputée pour son menu gastronomique innovant, cette cabane située à Mirabel est très prisée. Les réservations pour la saison des sucres 2025 sont déjà complètes, mais des places VIP peuvent encore être disponibles.
Labonté de la Pomme : Cette cabane à pommes, la première au Québec, propose des menus mettant en vedette les produits de leur verger et de l’érable. Les propriétaires de ce verger familial situé à Oka, à 45 minutes de route de Montréal, proposent une foule d’activités familiales tout au long de l’année et tiennent un magasin général où acheter des cadeaux gourmands. La Cabane à pommes (et à l’érable) est ouverte durant le temps des sucres, en mars et avril, mais aussi à d’autres périodes et pour d’autres occasions, le restant de l’année.
Les cabanes à sucre urbaines et événements spéciaux à Montréal
Les cabanes à sucre urbaines sont une adaptation moderne et citadine de la tradition des cabanes à sucre, habituellement situées en pleine nature, dans les érablières. Elles permettent aux citadins de vivre l’expérience du temps des sucres sans avoir à quitter la ville.
Voici des adresses gourmandes et incontournables :
Le Fou Fou invite les amateurs de traditions québécoises à enfiler leur plus belle chemise à carreaux et à célébrer le temps des sucres dans une ambiance authentique et festive. Tout au long du mois de mars, la terrasse extérieure du Fou Fou, située en plein cœur de Royalmount, se métamorphose en une véritable cabane à sucre urbaine, offrant une expérience gourmande et immersive.
En collaboration avec La petite cabane à sucre de Québec, cet événement promet de régaler les visiteurs avec des classiques indémodables : tire d’érable sur neige, soupe aux pois réconfortante, fèves au lard à l’érable, mini-saucisses caramélisées, et bien d’autres spécialités emblématiques du terroir québécois. Pour compléter cette immersion festive, des musiciens locaux se produiront en direct, ajoutant une touche de convivialité et d’authenticité à l’expérience. Que ce soit pour savourer les délices de l’érable, profiter d’une ambiance chaleureuse entre amis ou découvrir les traditions sucrées du Québec, cette cabane à sucre en ville promet un moment inoubliable.
Texte et visuels fournis par Tourisme Montréal c/o GroupExpression.
