Avec deux nouveaux restaurants 3 étoiles, le plus célèbre des guides gastronomiques offre un événement rare en Allemagne. La dernière fois que la sélection comptait plus d’un nouveau restaurant au sommet culinaire remonte à 2008. Mais les 341 restaurants étoilés actuels confirment sa constante progression: douze restaurants 3 étoiles (dont deux nouveaux), 47 restaurants 2 étoiles (dont cinq nouveaux) et 282 restaurants 1 étoile (dont 30 nouveaux) témoignent du développement remarquable de la gastronomie allemande.
Deux nouveaux restaurants 3 étoiles
La nouvelle sélection comprend douze restaurants 3 étoiles. Avec un nouveau restaurant et un restaurant 3 étoiles confirmé chacun, Hambourg et Munich représentent l’élite gastronomique allemande. À Hambourg, Christoph Rüffer a fait passer la cuisine de Haerlin de 1 à 2 étoiles en 20 ans, la hissant désormais au sommet de la gastronomie.
« Avec des compositions parfaites de produits de première qualité et un équilibre exceptionnel, trois étoiles sont incontestablement méritées ici », louent les inspecteurs enthousiastes. À l’inverse, toujours dans la ville hanséatique, Kevin Fehling confirme ses trois étoiles pour la dixième année avec son restaurant-comptoir The Table Kevin Fehling, qui propose une fusion de saveurs unique, cosmopolite et créative.
Deux restaurants prestigieux sont également présents à Munich : Tohru Nakamura, récompensé de deux étoiles lors de la précédente sélection, rejoint désormais la catégorie des 3 étoiles avec Tohru, au Schreiberei . « Avec sa signature et son style délicat, il réussit à créer une alliance exceptionnelle entre cuisine d’inspiration japonaise et cuisine française classique », s’accordent les inspecteurs. Il partage la première place de la ville avec Jan Hartwig , qui, dans son restaurant trois étoiles JAN, crée avec brio une alliance remarquable entre classique et créatif.
47 restaurants 2 étoiles, dont cinq nouveaux
Le Guide MICHELIN Allemagne 2025 annonce également de nouvelles adresses dans la catégorie 2 étoiles. Parmi les 47 restaurants 2 étoiles, le tout nouveau ATAMA by Martin Stopp à Saint-Ingbert est un incontournable. Martin Stopp y excelle : avec ses deux menus – l’un réduit et axé sur le produit, l’autre léger et créatif – il a déjà atteint le niveau 2 étoiles peu après son ouverture.
Il convient également de mentionner Pietsch à Wernigerode, où Robin Pietsch et Luis Hendricks maîtrisent parfaitement l’umami et le cosmopolitisme, ce qui lui a permis d’accéder à la catégorie 2 étoiles. Le propriétaire, Robin Pietsch, dirige également le restaurant 1 étoile Zeitwerk juste à côté. L’Oswald’s Gourmetstube à Teisnach a également obtenu deux étoiles grâce à la cuisine précise et axée sur le produit de Thomas Gerber.
De même, l’Intense à Wachenheim an der Weinstraße, où Benjamin Peifer présente sa fusion unique de cuisine palatine et japonaise dans une ambiance décontractée, mérite amplement sa mention. Le Gotthardt’s de Yannick Noack à Coblence mérite également une deuxième étoile ; Yannick Noack et son équipe ont élu domicile dans sa cuisine ouverte depuis décembre dernier.
30 nouveaux restaurants 1 étoile
Parmi les 282 restaurants une étoile de la sélection 2025, 30 nouveaux restaurants ont été récompensés. Loumi mérite une mention spéciale . Dans ce petit restaurant d’angle de Berlin-Kreuzberg, le chef autodidacte Karl-Louis Kömmler propose un mélange de cuisine japonaise, asiatique et française. L’atmosphère du Sommerfeld de Francfort-sur-le-Main est aérée, accueillante et conviviale. La cuisine ouverte propose des plats de saison, de caractère et variés.
Hawara de Fribourg offre une cuisine simple et agréable, fortement régionale et saisonnière, récompensée par l’Étoile Verte pour sa philosophie responsable. GLORIE de Hambourg, nouveau restaurant une étoile d’un genre particulier (sous le même toit que 100/200 Kitchen , également dirigé par Thomas Alfons Imbusch ), offre une alternative gastronomique 100/200 à la carte. Avec Heiderand à Dresde, une entreprise familiale traditionnelle s’est transformée d’un café avec thés dansants en un restaurant étoilé Michelin qui séduit par sa cuisine internationale moderne.
14 nouvelles Green Stars pour un plaisir responsable
La sélection de cette année comprend un total remarquable de 80 Étoiles Vertes, dont 14 nouvelles. L’Étoile Verte récompense les restaurants pionniers en matière de pratiques responsables, alliant excellence culinaire et initiatives visant à minimiser leur impact sur l’environnement. Ces restaurants sont une source d’inspiration pour les gourmets passionnés et l’ensemble du secteur de la restauration.
Depuis son introduction dans le Guide Michelin Allemagne 2020, de plus en plus de restaurateurs ont pris conscience de leur responsabilité en matière de préservation des ressources et de respect de la nature et de l’environnement, et mettent en œuvre ces principes dans leurs cuisines, et au-delà.
Leur engagement est diversifié : utilisation de produits de saison et régionaux, de préférence biologiques, viande issue d’élevages respectueux des animaux et transformation « de la tête à la queue », évitement des longs trajets de transport et recyclage, sensibilisation des employés et information des clients. Autant d’initiatives avant-gardistes, parfaitement compatibles avec qualité et plaisir.
Cinq prix spéciaux MICHELIN pour les véritables maîtres de leur métier
Cinq prix seront décernés cette année pour récompenser des réalisations exceptionnelles. Ils récompenseront les professionnels dans les catégories Service, Jeune Chef, Chef Mentor, Sommelier et Cocktail.
Le Prix du Service de cette année est décerné à Daniela Oos, du Wein- und Tafelhaus de Trittenheim. Extrêmement sympathique et pleine de charme autrichien, elle dégage une chaleur authentique dans l’élégant restaurant vitré et explique avec brio la carte d’inspiration méditerranéenne de son mari Alexander Oos. Difficile de trouver un accompagnement plus agréable pour cette cuisine, une fois de plus récompensée par une étoile Michelin.
Le lauréat du Prix du Jeune Chef est Luis Hendricks , chef du restaurant-comptoir moderne Pietsch à Wernigerode. Le propriétaire, Robin Pietsch, a à ses côtés un chef au talent exceptionnel qui, malgré son jeune âge, réalise de grandes choses : une carte créative, riche en umami, en saveurs intenses et aux influences asiatiques, avec sa propre signature. Une performance exceptionnelle qui a valu au restaurant sa deuxième étoile.
Le prix Mentor Chef est décerné à Claus-Peter Lumpp , chef cuisinier du restaurant Bareiss à Baiersbronn depuis mars 1992 et réputé pour son style de cuisine française classique. C’est grâce à lui que l’élégant restaurant gastronomique de l’entreprise familiale Bareiss a obtenu trois étoiles pour la 18e année consécutive. Au fil des ans, Claus-Peter Lumpp a fait preuve d’un grand dévouement pour soutenir les jeunes talents et, fort de son expérience et de son expertise, a encouragé le talent de nombreux chefs. Ce prix est décerné en collaboration avec la manufacture horlogère suisse Blancpain.
Le Prix du Sommelier est décerné à Marie-Helen Krebs d’ IKIGAI, près de Krün. Forte d’une expertise approfondie et d’une approche naturelle et décontractée, elle recommande les vins parfaits pour accompagner la cuisine créative aux influences asiatiques et japonaises de Christoph Rainer, récompensée cette année encore par deux étoiles Michelin. Cette charmante sommelière est toujours présente sans être intrusive : elle répond volontiers aux questions et brille par son expertise. Ce prix est sponsorisé par la maison de champagne française Perrier-Jouët.
Pour la première fois, le Cocktail Award sera également décerné en Allemagne. Michele Heinrich s’est notamment distingué avec ses créations originales au YALDY de Francfort-sur-le-Main. Ces cocktails de haute qualité constituent une véritable alternative au vin et s’intègrent parfaitement au concept branché et décontracté de ce restaurant du quartier de la gare, axé sur le partage. Ce restaurant a récemment été sélectionné et récompensé par un Bib Gourmand.
15 restaurants reçoivent à nouveau le Bib Gourmand
Il y a deux semaines, le Guide Michelin a décerné le Bib Gourmand à 15 nouveaux restaurants. Cette distinction populaire récompense les restaurants offrant un excellent rapport qualité-prix, quelle que soit leur cuisine. Le Guide MICHELIN compte désormais 156 restaurants Bib Gourmand à travers le pays, répartis dans les grandes villes comme en zone rurale. Leur point commun : des plats abordables, sans compromis sur le soin, le goût ou la qualité des produits.
