Les grands de la restauration se sont retrouvées à Anvers le 5 octobre 2021 pour la remise des « World’s 50 Best Restaurants Awards 2021 ». Lors de l’événement de cette année, des restaurants de 26 pays sur cinq continents ont été inclus dans la liste. Le point culminant a été l’annonce d’un nouveau numéro 1 : René Redzepi est monté sur scène pour recevoir le double prix pour son restaurant Noma à Copenhague, en tant que « Meilleur restaurant du monde 2021 » et « Meilleur restaurant d’Europe 2021 ». L’Arpège à Paris se retrouve à la 21ème place …
Plusieurs autres prix ont été décernés
- Le Lido 84 à Gardone Riviera, en Italie, est salué comme le nouvel ajout le plus élevé et figure pour la première fois sur la liste au numéro 15
- Le Président de Hong Kong, Chine, reçoit le prix du plus haut restaurant et grimpe de 31 places à la 10e place
- Le Steirereck de Vienne, en Autriche, remporte le prix Art of Hospitality
- Victor Arguinzoniz d’Asador Etxebarri à Atxondo, Espagne, est choisi par ses collègues comme lauréat du Chefs’ Choice Award
- Will Goldfarb de Room4Dessert à Bali, en Indonésie, accepte le prix du meilleur chef pâtissier du monde
- Boragó à Santiago, Chili, reçoit le Sustainable Restaurant Award
Le Noma à Copenhague est à l’honneur
L’attribution du Noma est la preuve de l’attention ciblée du chef Redzepi et de son équipe sur des ingrédients de saison inhabituels, selon le jury. La carte Noma est strictement saisonnière et divisée en trois phases : fruits de mer en hiver, légumes en été et gibier et forêt en automne – qui sont récoltés sur place et préparés dans l’assiette de manière créative et complexe. Cette nouvelle version du Noma (parfois appelée Noma 2.0) a été ajoutée à la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, car il y a trois changements majeurs par rapport au restaurant d’origine : l’emplacement, le concept et la propriété. C’est pourquoi il est considéré comme un nouveau restaurant.
Ces prix sont discutables …
L’attribution des « World’s 50 Best » n’est pas exempte de critiques. Le critique gastronomique Wolfgang Fassbender commente le prix de cette année : « 50 Best confirme à nouveau ma thèse. Une fois que vous êtes dessus, vous restez dessus. Rien (vraiment rien) contre Billy Wagner et Tim Raue. Mais s’il s’agissait d’une cuisine très indépendante, Horvath devrait figurer sur la liste. Mais aucun des 1000 électeurs ne s’y rend. Parce que ce n’est pas sur la liste »
Autres prix des « 50 meilleurs restaurants du monde »
L’Espagne et les États-Unis sont en tête de liste des 50 meilleurs restaurants du monde avec six restaurants chacun, l’Espagne se classant dans le top 10 avec deux restaurants : Asador Etxebarri (n°3) et Disfrutar à Barcelone (n°5). Juste derrière, on retrouve l’Elkano (n°16) à Getaria et le Mugaritz (n°14) de longue date à San Sebastián. Aux États-Unis, le Cosme à New York se classe 22e, le Benu à San Francisco se classe 28e et le SingleThread se classe 37e.
L’Italie bien représentée
L’Italie est également bien représentée avec quatre restaurants sur la liste, dont le nouveau venu Lido 84 à Gardone Riviera (15e place), qui a également remporté le Highest New Entry Award parrainé par Aspire Lifestyles.
L’Afrique du Sud se met en avant
L’Afrique du Sud fait sensation cette année, car la nouvelle entrée Wolfgat à la 50e place remporte le prix du meilleur restaurant d’Afrique. Un autre nouvel ajout au top 10 de cette année est The Chairman à Hong Kong, qui a gagné 31 places pour se classer 10e et a reçu le prix du plus haut grimpeur de cette année, parrainé par Alaska Seafood.
La liste complète des « 50 meilleurs restaurants du monde »
1 Noma, Copenhague Danemark
2 Géranium, Copenhague Danemark
3 Asador Etxebarri, Atxondo Espagne
4 Central, Lima Pérou
5 Disfrutar, Barcelone Espagne
6 Frantzén, Stockholm Suède
7 Maido, Lima Pérou
8 Odette, Singapour Singapour
9 Pujol, Mexico Mexique
10 Le Président, Hong Kong Chine
11 den, Tokyo Japon
12 Steirereck, Vienne Autriche
13 Don Julio, Buenos Aires Argentine
14 Mugaritz, Saint-Sébastien Espagne
15 Lido 84, Gardone Riviera Italie
16 Elkano, Getaria Espagne
17 A Casa do Porco, São Paulo Brésil
18 Piazza Duomo, Alba Italie
19 Narisawa, Tokyo Japon
20 Diverxo, Madrid Espagne
21 Hiša Franko, Kobarid Slovénie
22 Cosme, New York États-Unis
23 Arpège, Paris France
24 septembre, Paris France
25 Lapin Blanc, Moscou Russie
26 Le Calandre, Rubano Italie
27 Quintonil, Mexico City Mexique
28 Benu, San Francisco États-Unis
29 Reale, Castel di Sangro Italie
30 Twins, Jardin Moscou Russie
31 Restaurant Tim Raue, Berlin Allemagne
32 The Clove Club, Londres Royaume-Uni
33 Lyle’s, Londres Royaume-Uni
34 Burnt Ends, Singapour Singapour
35 Ultraviolet par Paul, Pairet Shanghai Chine
36 Hof Van Cleve, Kruishoutem Belgique
37 SingleThread, Healdsburg États-Unis
38 Borago, Santiago Chili
39 Florilège, Tokyo Japon
40 Sühring, Bangkok Thaïlande
41 Alléno, Paris au Pavillon Ledoyen, Paris France
42 Belcanto, Lisbonne Portugal
43 Atomix, New York États-Unis
44 Le Bernardin, New York États-Unis
45 Nobelhart & Schmutzig, Berlin Allemagne
46 Leo Bogotá, Colombie
47 Maaemo, Oslo Norvège
48 Atelier Crenn, San Francisco États-Unis
49 Azurmendi Larrabetzu, Espagne
50 Wolfgat, Paternoster Afrique du Sud
