Alors que le secteur du luxe s’interroge souvent sur sa capacité à maintenir une croissance durable, l’Association Relais & Châteaux publie un baromètre 2025 qui force le respect. Avec un volume d’affaires record et une stratégie d’expansion chirurgicale, la « maison » fondée en 1954 prouve que l’authenticité est devenue la monnaie la plus forte du voyage premium.
Une Croissance Portée par l’Excellence et l’Expansion
L’Association affiche pour l’exercice 2025 un volume d’affaires cumulé de 3,308 milliards
d’euros, soit une progression de +7 % par rapport à l’année précédente. Cette performance s’appuie sur un réseau désormais riche de 580 propriétés réparties dans 65 pays.
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Attractivité du réseau : Le nombre de candidatures a bondi de 14 % (615 dossiers déposés en 2025), signe que le label reste le graal pour les hôteliers indépendants.
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Nouveaux visages : 34 nouvelles adresses ont rejoint l’Association en 2025, dont des noms iconiques en France comme l’Auberge du Pont de Collonges – Paul Bocuse ou l’Auberge de l’Ill.
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Diversité géographique : Le développement s’équilibre entre l’Asie (Inde, Japon), les Amériques et des destinations insulaires comme les Bahamas ou la Polynésie française.
Gastronomie : La Révolution de la Sobriété et du « No-Low »
Le modèle économique de Relais & Châteaux demeure remarquablement stable, partagé entre l’hébergement (51 %) et la restauration (41 %). Cependant, les usages à table évoluent radicalement.
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Le sacre du menu dégustation : Malgré une tendance à la simplification des cartes pour 20 % des restaurants, 80 % des clients privilégient le menu dégustation (+1,3 % vs 2024).
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La montée des boissons non alcoolisées : C’est le signal fort de 2025. Alors que 34 % des tables constatent une baisse des ventes d’alcool, 50 % voient les boissons non alcoolisées progresser.
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Accords « Bien-être » : Désormais, 77 % des restaurants proposent des accords sans alcool, principalement à base de thés et de jus de dégustation.
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Engagement local : 63 % des maisons ont renforcé leur approvisionnement en circuit court, et 41 % ont élargi leur offre végétalienne pour répondre aux nouvelles attentes éthiques.
Les États-Unis, Premier Moteur du Réseau
Si Relais & Châteaux est née en France, son cœur financier bat largement au rythme du dollar. La clientèle américaine s’impose comme le premier pilier du réseau, générant 42 % du chiffre d’affaires mondial.
La France conserve sa place de deuxième marché source (11 % du CA global), suivie du Royaume-Uni (9 %) et de l’Allemagne (5 %). Sur le territoire national, le volume d’affaires des membres s’élève à 644 millions d’euros.
Le Verdict de Mister Travel News
Ce qui frappe dans ces résultats, c’est la résilience d’un modèle que certains pensaient menacé par les grandes chaînes hôtelières standardisées. Relais & Châteaux ne vend plus seulement des chambres, mais une « manière d’habiter le monde », comme le souligne son Président Laurent Gardinier.
L’analyse de Mister Travel News : L’intégration de maisons historiques comme celle de Paul Bocuse en 2025 est un coup de maître symbolique : elle sanctuarise le label comme le gardien ultime de la haute gastronomie.
Notre conseil : Ne sous-estimez pas la révolution du « sans alcool ». Voir 77 % des plus grandes tables du monde proposer des accords thés/jus est une lame de fond qui redéfinit la rentabilité des boissons et l’expérience client. Le luxe de demain sera conscient, sobre et profondément ancré dans son terroir, ou ne sera pas.
« Avec 388 étoiles Michelin au compteur et 42 000 collaborateurs,
Relais & Châteaux n’est plus une association,
c’est une puissance diplomatique de l’Art de Vivre. »