Le Mexique est l’un des plus grands producteurs de bière de la planète : 11 milliards de litres y sont fabriqués chaque année. Cela place le pays au quatrième rang du classement depuis plusieurs années, derrière l’inaccessible Chine (38 milliards), les États-Unis (21) et le Brésil (14).
Une autre preuve de l’importance de la bière dans les traditions mexicaines sont les chiffres de la consommation annuelle : selon le World Beer Index, 234 litres sont consommés par habitant, soit seulement dix de moins qu’en Grande-Bretagne. Comme en Afrique, la boisson a toujours joué un rôle central dans la culture des différentes civilisations qui ont peuplé cette région à travers l’histoire.
Le boom de la bière artisanale
La révolution de la “bière artisanale » est arrivée aussi au Mexique: une émergence progressive, du moins dans ses premières étapes, qui date remonte à la première décennie de ce siècle, mais qui a conduit à l’ouverture d’environ 250 petites brasseries en peu de temps. Bien sûr, les produits industriels dominent toujours le marché : la quasi-totalité du gâteau est partagée entre Grupo Modelo (également propriétaire de l’omniprésent Corona dans le monde) et Cerveceria Cuauhtemoc-Moctezuma (en orbite autour de Heineken).
Le secteur de la bière artisanale mexicaine est en croissance constante et connaît un succès grandissant grâce à une gamme diversifiée et de qualité. On peut trouver des expériences avec des épices et des aliments typiques comme le piment, le café, le cacao (ou le chocolat), les herbes, les boissons traditionnelles comme le pulque (jus d’agave fermenté et la tequila.
Le fondateur du mouvement artisanal mexicain était la microbrasserie Minerva de Guadalajara, qui au fil des ans, de nombreux autres se sont joints, notamment Insurgente (à Tijuana), Baja (à Los Cabos) et Cervecería Cucapá (à Mexicali) : tous les sites de production qui peuvent s’appuyer sur une culture brassicole séculaire qui a produit un brassage national panorama parmi les plus significatifs, les plus étincelants et les plus intéressants au monde.
Tesguino, bière atypique à base de maïs
La boisson à base de maïs connue sous le nom de tesguino, utilisée dans les rituels pour entrer en contact avec diverses divinités. Ce style de bière est encore brassé aujourd’hui par les communautés Mazateche qui peuplent la région au nord de la Sierra Madre.
