Depuis octobre 2024, le Chef Jonathan Bunel est à la tête de la pâtisserie de la prestigieuse Villa René Lalique. Cet établissement d’exception, niché au cœur du parc naturel des Vosges du Nord, abrite un hôtel cinq étoiles et un restaurant gastronomique doublement étoilé. Avec une approche résolument contemporaine, le jeune chef surprend les hôtes par ses associations de saveurs audacieuses et son travail minutieux sur les textures.
Un retour aux sources sous le signe de l’excellence
Succédant à Nicolas Multon (en poste depuis la création de la Villa en 2015), Jonathan
Bunel signe ici un véritable retour aux sources. Ayant débuté sa carrière en 2012, il s’est formé dans des établissements doublement étoilés avant de rejoindre la brigade de la Villa René Lalique une première fois en 2016, gravissant les échelons de Chef de partie à Sous-Chef pâtissier.
Après avoir poursuivi son parcours en Alsace, il revient aujourd’hui prendre les commandes de la création sucrée. Il officie aux côtés du Chef Paul Stradner, qui dirige les cuisines de ce restaurant conçu par l’architecte Mario Botta depuis 2020.
La nature et les textures comme terrains de jeu
Pour concevoir ses desserts, Jonathan Bunel puise son inspiration dans la tradition française, dans la nature environnante des Vosges du Nord, mais également dans l’héritage artistique de la Manufacture Lalique située à quelques pas. À l’aise aussi bien dans le processus créatif que dans l’exécution technique, il propose actuellement deux créations particulièrement remarquables :
- Carotte, orange sanguine & kalamansi : Dans ce dessert, la carotte se révèle sous différentes formes, notamment en brunoise, sorbet et émulsion. Cette création toute en fraîcheur dialogue avec l’orange sanguine et le kalamansi, un petit agrume asiatique aux notes acidulées. Une touche de cardamome verte vient compléter l’ensemble, soulignant le travail du chef sur les textures et l’équilibre des saveurs.
- La Cabosse : Ce véritable dessert signature célèbre les origines du cacao en mariant le chocolat Millot 74% de Madagascar au poivre sauvage de la même île. Il est présenté sous la forme d’une cabosse miniature garnie d’une mousse d’Oabika, un précieux nectar issu de la pulpe du cacao. La composition explore de multiples textures grâce à l’intégration d’une crème diplomate, d’un gel intense et d’une glace onctueuse.
La haute gastronomie comme moteur de l’expérience hôtelière
La Villa René Lalique est un cas d’école dans l’univers de l’hospitalité de luxe. Bâtie par René Lalique en 1920 et transformée en 2015 à l’initiative de Silvio Denz, la demeure n’est pas seulement un hôtel exclusif de six suites. C’est une destination culinaire.
L’arrivée de Jonathan Bunel à la pâtisserie vient parfaire un écosystème gastronomique déjà extrêmement solide. Entre la cuisine doublement étoilée de Paul Stradner, le service orchestré par le Directeur Hervé Schmitt autour de la scénographie de table Lalique, et la cave monumentale de 60 000 bouteilles gérée par le Chef Sommelier Romain Iltis, l’établissement alsacien vend une expérience multisensorielle absolue.