Planète à emporter : le cornish pasty
Notre voyage gastronomique du jour nous emmène en Cornouailles pour une spécialité très british : le cornish pasty, ces chaussons farcis à la viande et aux légumes, une véritable icône de la street food du Royaume-Uni. Selon les puristes, la présentation idéale doit être en forme de lettre D car et plié sur un côté, jamais sur le dessus.
La garniture, dont la consistance doit être ferme, est composée de viande de bœuf cru haché ou émietté (pas moins de 12,5% du total de la farce), de navet ou de chou de rut, de pommes de terre et d’oignons (au moins 25% de la farce doit contenir des légumes), le tout légèrement assaisonné de poivre. Pour la cuisson, la garniture doit être insérée crue, car elle doit cuire à l’intérieur de la pâte feuilletée.
A l’origine, ces chaussons ont été conçus pour faire partie du panier-repas des travailleurs dans les mines de charbon. Le bord plié faisait office de poignée pour empêcher de toucher la partie farcie avec les mains sales. Également, les mains qui préparaient ces pasties avaient l’habitude de sculpter les initiales du convive sur la croûte de chaque chausson afin de s’assurer que chacun eut le bon panier pour le déjeuner.
C.A.T.
Superbe ! Le pasty était aussi soigneusement emballé dans du papier journal (plus tard du papier alu) à 5h du mat pour être encore chaud à midi. Il est vrai qu’au fond de la mine, on n’a pas froid ! Mais j’ignorais l’histoire du rebord. Dans les boulangeries (et boucheries) de Cornouaille, la forme peut être celle d’une tourte.