19 février, 2025
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Monaco: à la découverte des tables d’Antonio Salvatore, chef étoilé


À Monaco, l’italien Antonio Salvatore n’est pas simplement un chef, il est un poète des saveurs. Originaire du village de Guardia Perticara, dans la région méridionale de Basilicate, il a puisé dans son enfance les racines d’une cuisine à la fois simple et noble. Son voyage culinaire le mène aux confins du monde, de Londres aux Canaries, de l’Espagne à la Russie, où il cuisine pour l’ambassade d’Italie. Mais c’est à Monaco que son art s’exprime dans toute sa splendeur.

Rampoldi, une institution monégasque

Perché au cœur de la Principauté, à quelques pas de la place du célèbre Casino de Monte-
Carlo, Rampoldi est bien plus qu’un restaurant : c’est une institution. Depuis 1946, il incarne le raffinement et l’art de vivre monégasque. Antonio Salvatore en prend les commandes en 2016 et insuffle à ce lieu emblématique une vision contemporaine tout en respectant son héritage. Sous sa direction, Rampoldi devient un écrin de gastronomie où chaque assiette raconte une histoire. Truffes noires, caviar d’excellence, pâtes fraîches préparées avec minutie ; Ici, la tradition italienne s’applique généreusement.

L’enchantement de « La Table d’Antonio Salvatore »

Au sein du Rampoldi, Antonio Salvatore crée un sanctuaire des sens : « La Table d’Antonio
Salvatore ». Dans cet écrin feutré pensé tel une salle à manger intimiste avec des matériaux de haute qualité dont le bois d’acajou, les assiettes sont des toiles où se mêlent couleurs vibrantes et parfums envoûtants. Chaque bouchée est une exploration, un poème où le terroir danse avec nos papilles. Une cuisine à la fois généreuse, gourmande et délicate. La cuisine tel un art, est l’adage de ce chef passionné qui a pour devise : « amo la cucina, amo l’arte » ce qui signifie « j’aime la cuisine, j ‘aime l’art ». Une belle adresse à découvrir à Monaco ! L’excellence ne tarde pas à être récompensée : en 2021, une étoile Michelin vient consacrer cette symphonie culinaire, faisant d’Antonio Salvatore le premier chef italien à recevoir un tel honneur à Monaco.

La résurrection d’une institution: Tip Top

En 2024, le mythique restaurant Tip Top -qui jouxte le Rampoldi- renaît. Fondé en 1938, ce temple de la convivialité monégasque retrouve son souffle sous la houlette du chef, allié à MC Hospitality Group.Ici, le terroir est roi : des pizzas croustillantes aux pâtes ou encore ses viandes grillées et poissons. Tip Top est une adresse ouverte sept jours sur sept, où chaque repas est un réel moment de convivialité. « Chez Tip Top, nous réinventons la tradition sans jamais en trahir l’âme », confie Antonio Salvatore.
Tip Top, c’est aussi un mythe, une adresse où l’histoire se déguste, un lieu où les
conversations murmurent encore les rires du Prince Rainier III et de ses amis. Après une métamorphose soignée, il rouvre ses portes le 15 mars 2024, prêt à écrire une nouvelle page de sa légende.

Entretien avec Antonio Salvatore / Les Chefs fêtent les producteurs à Saint-Tropez – 2024
Sonia Deslys

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