Il est des lieux que l’on préférerait garder pour soi. Heureusement pour les épicuriens, le chef Sylvestre Wahid a décidé de partager le sien. En reprenant le Mas de l’Amarine à Saint-Rémy-de-Provence, l’ancien protégé de Thierry Marx et d’Alain Ducasse ne signe pas une simple ouverture hôtelière : il invite ses convives dans ce qui fut longtemps son propre lieu de ressourcement.
Le Mas de l’Amarine n’est pas un bâtiment que l’on dompte, c’est une adresse qui a déjà vécu plusieurs vies. Cet ancien mas agricole de la fin du XVIIIe siècle, posé sur la roche et ouvert sur les Alpilles, possède un pedigree culturel rare. Dès les années cinquante, le peintre et sculpteur Roger Bezombes (un proche d’Albert Camus) y a laissé une empreinte indélébile, notamment à travers une spectaculaire mosaïque multicolore posée au sol. Plus tard, le compositeur Bernard Parmegiani y installa même son studio face au paysage.
Aujourd’hui, Sylvestre Wahid, qui avait pour habitude d’y séjourner régulièrement pour ralentir et se reconnecter, reprend le flambeau de cette ancienne « maison d’amis » pour écrire un nouveau chapitre, sans pour autant brusquer l’âme ni la mémoire des lieux.
Un refuge intime au luxe millimétré
Oubliez les réceptions standardisées. Le chef n’est pas venu créer un concept, il vient habiter une maison. Le Mas se compose désormais de seulement six chambres, chacune baptisée du prénom d’un de ses neveux ou nièces. Un clin d’œil intime qui donne le ton : volumes généreux, salons ouverts, baignoires profondes et vues sur le jardin ou les reliefs des Alpilles.
Côté extérieur, les 5000 m² de jardin abritent un bassin de pierre et une piscine chauffée avec pool house. Si l’esprit global reste celui d’une grande demeure, le service, lui, emprunte tous les codes de la haute hôtellerie : personnel dédié, attention rigoureuse au détail et massages sur mesure.
Deux tables, deux respirations culinaires
Avec un chef doublement étoilé aux commandes, la gastronomie est évidemment la clé de voûte du projet, déclinée en deux atmosphères :
- Le Sylvestre : Ce restaurant gastronomique, ouvert début mai, propose une salle vitrée tournée vers la nature. La carte fait dialoguer les Alpes et la Provence à travers trois menus distincts. Le détail d’exception ? Une table confidentielle installée dans une cave creusée à même la roche. Le chef s’y inscrit dans la modernité avec un travail sur la réduction du sel, du sucre et des matières grasses, et propose un pairing alternatif audacieux autour d’infusions et de boissons fermentées.
- Alya’s Garden : À partir du 1er juin, cette seconde table proposera une partition plus libre et spontanée. Pensée pour le partage, elle mixera une base française avec de vibrantes influences pakistanaises et asiatiques.
L’Œil Expert de Mister Travel News
L’ouverture du Mas de l’Amarine par Sylvestre Wahid est l’illustration parfaite de la tendance « Anti-Hôtel » qui redéfinit le luxe d’aujourd’hui.
1. Le Chef comme « Maître de Maison » La frontière entre restauration, hôtellerie et hospitalité privée s’efface. Les voyageurs très haut de gamme ne cherchent plus un simple « boutique-hôtel », mais cherchent à « être reçus ». L’incarnation du lieu par une figure charismatique comme Sylvestre Wahid (associée à un ancrage familial via le nom des chambres) crée un attachement émotionnel impossible à reproduire dans l’hôtellerie classique.
2. La gastronomie holistique et contemporaine En proposant une cuisine allégée et des accords mets-boissons sans alcool sophistiqués (fermentations, infusions), le Mas répond à une clientèle épicurienne qui ne veut plus sacrifier son bien-être sur l’autel de la haute gastronomie. C’est une lecture extrêmement juste des attentes de la clientèle « healthy » mais exigeante.
Les Conseils de Mister Travel News
Comment positionner le Mas de l’Amarine auprès de vos clients ?
- La privatisation totale (Buyout) : Avec seulement six chambres, c’est le produit de privatisation par excellence pour une clientèle VIP, une grande famille ou un comité de direction restreint. L’argumentaire est imparable : « Imaginez privatiser votre propre mas provençal du 18ème siècle, avec un chef doublement étoilé pour cuisiner exclusivement pour vous. »
- Cibler les « Gastrotouristes » en quête de sens : Poussez cette adresse à vos clients qui collectionnent les tables étoilées mais se lassent des atmosphères compassées. La possibilité de dîner un soir de manière ultra-confidentielle dans la « grotte » du Sylvestre, et le lendemain soir en toute décontraction chez Alya’s Garden, offre une formidable diversité d’expériences sans avoir à quitter la propriété.
- Vendre « L’Héritage Culturel » : Pour une clientèle internationale (notamment américaine) amoureuse de la Provence, le storytelling entourant le passage de Roger Bezombes ou la proximité historique avec Albert Camus est un levier de conversion exceptionnel. C’est l’essence même du mythe provençal, revisité version grand luxe.