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Planète à emporter : la farinata ou socca

La farinata, appelée aussi socca en Provence, est une tarte plate d’origine italienne, à base de farine de pois chiche, d’eau, de sel et d’huile d’olive. Elle est cuite dans un four à bois et prend à la cuisson une couleur dorée.

On pense que ce plat est originaire de Gênes, en Italie, où il est dit que les soldats romains rôtissaient la pâte sur leurs boucliers. Bien sûr, les provençaux pensent qu’il appartient au patrimoine gastronomique de la Côte d’Azur.

Simple comme ingrédients, direz-vous, et goûteuse de surcroît, Mais pas si facile à réussir, croyez-moi, si vous essayez de la reproduire à la maison, quarantaine oblige. Oh, les beaux jours à Gênes, où elle est proposée à chaque angle de rue du centre historique… oh le marché de Nice et ses senteurs de bonnes spécialités gastronomiques… Le secret de son croustillant ? Il paraît que le four doit être hyper chaud avant que vous mettiez la plaque à gâteaux.

C.A.T.

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