L’Amérique latine est à l’honneur de la haute cuisine mondiale. Le Central de Lima a été élu Meilleur Restaurant du Monde 2023, remportant ainsi la primauté détenue l’an dernier par le Geranium de Copenhague.
Le classement des meilleurs restaurants du monde a été annoncé lors de la cérémonie de remise des prix à Valence, en Espagne, qui a décerné le World’s 50 Best Restaurants 2023, et regroupe des établissements de 24 pays répartis sur 5 continents.
Finaliste en 2022, le Central rend hommage au Pérou avec un menu qui célèbre la biodiversité des ingrédients indigènes du pays, ainsi que ses traditions et son histoire, sous la direction du centre de recherche Mater Iniciativa, faisant de la durabilité l’une des valeurs de référence. L’Espagne triomphe ensuite sur le podium à côté du Central, avec le restaurant Disfrutar, en deuxième position, à Barcelone, et le Diverxo à Madrid en troisième position.
L’Amérique du Sud renforce également sa position dans la restauration mondiale, avec un total de neuf restaurants dans le classement, dont deux nouvelles entrées : Kjolle di Pía León (numéro 28) à Lima et El Chato (33) à Bogotà. L’Asie suit avec sept restaurants, dont Odette à Singapour, nommé The Best Restaurant in Asia (en 14ème position), ainsi que les nouvelles entrées Le Du (15), Gaggan Anand (17) à Bangkok et le restaurant Sézanne à Tokyo (37). Pour la première fois, deux restaurants à Dubaï font leur entrée : le Trèsind Studio (11) nommé The Best Restaurant in Middle East & Africa, et l’Orfali Bros Bistro (46).
Et même la haute pâtisserie se tourne vers l’Amérique du Sud. Pía Salazar del Nuema à Quito est le lauréat du prix du meilleur pâtissier du monde. Née à Cuenca, elle contribue à faire connaître l’Équateur avec ses créations expérimentales, transformant fruits et légumes en douceurs haut de gamme, comme la noix de coco à la levure et à l’ail noir ou le poireau et la vanille au cèdre, une herbe proche de la verveine citronnée.
Voici la liste des restaurants élus gagnants du classement The World’s 50 Best Restaurants:
• El Bulli (2002, 2006-2009)
• The French Laundry (2003-2004)
• The Fat Duck (2005)
• Noma – emplacement d’origine (2010-2012, 2014)
• El Celler de Can Roca (2013, 2015)
• Osteria Francescana (2016, 2018)
• Eleven Madison Park (2017)
• Mirazur (2019)
• Noma (2021)
• Geranium (2022)
