C’est un tremblement de terre feutré dans le paysage de la gastronomie et de l’art de vivre parisien. Le Grand Véfour, institution iconique nichée dans les arcades du Palais-Royal, signe son grand retour sous l’égide du groupe Paris Society. L’objectif affiché par Laurent de Gourcuff et ses équipes : réveiller cette « belle endormie » pour en refaire le centre névralgique de la vie mondaine, culturelle et gastronomique de la capitale.
Un écrin historique dépoussiéré avec tact
L’adresse n’est pas banale : née en 1784 sous le nom de Café de Chartres, elle a vu défiler les figures de la Révolution, de Bonaparte à Joséphine, en passant par Victor Hugo ou Jean Cocteau. Classé Monument Historique, le décor originel conserve ses somptueuses boiseries sculptées, ses guirlandes Louis XVI et ses toiles peintes inspirées des fresques pompéiennes.
Si le rez-de-chaussée a été respectueusement rafraîchi sans être bousculé, la modernité s’immisce à l’étage. La créatrice Cordelia de Castellane, directrice artistique de Dior Maison, y a imaginé un nouveau salon inédit, pensé comme un véritable écrin de séduction mêlant esprit couture et raffinement parisien.
Mais la véritable révolution visuelle de ce printemps 2026 se trouve à l’extérieur : le restaurant déploie désormais une majestueuse terrasse de 150 couverts. Ouverte directement sur les jardins du Palais-Royal, elle s’étire entre les colonnes et les arcades, offrant une respiration inattendue au cœur de la ville.
- Droits d’auteurAlexandre Tabaste
Bruno Doucet aux commandes : le triomphe de la convivialité
Pour incarner ce renouveau culinaire, Paris Society a fait appel au chef Bruno Doucet. Figure de proue de la bistronomie contemporaine (La Régalade, Le Comptoir du Relais), il remplace la haute gastronomie étoilée par une partition plus généreuse, sincère et ancrée dans le produit.
- Droits d’auteurRomain Ricard
La carte joue la carte de la grande tradition française réinventée et du partage.
Au menu :
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Foie gras de canard marié à l’anguille fumée.
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Filet de sole Bonne-Femme aux champignons sautés.
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Gigot d’agneau de lait spectaculairement tranché en direct dans la salle.
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L’iconique profiterole Véfour revisitée avec crème pâtissière, glace vanille et noisettes caramélisées.
- Crédit photo : Alexandre Tabaste
RAIE : Belle aile de raie pochée, pommes de terre confites aux aromates,
beurre blanc au caviar « Maison Revka » 10g
- TARTARE DE BŒUF AU COUTEAU
Filet de bœuf, pousses d’épinards, champignons crus,
vinaigrette huile d’olive citron, crème acidulée
Caviar « Maison Revka » 10g
Enfin, le bar américain fait son grand retour historique, appuyé par une cave mythique réveillée par la nouvelle garde de la sommellerie autour de « Monsieur Romain ».
L’œil expert de Mister Travel News
Quand le roi de la fête s’achète une couronne d’histoire. L’acquisition et la transformation du Grand Véfour par Paris Society est un coup de maître sur le plan du marketing de destination. Historiquement, le groupe de Laurent de Gourcuff collectionne les rooftops festifs et les lieux branchés. S’attaquer au Véfour, c’est s’offrir une caution patrimoniale ultime, un passage à l’âge adulte institutionnel.
Économiquement, le modèle d’affaires opère un pivot redoutable. Fini le temple gastronomique guindé où l’on dîne dans un silence monacal pour un ticket moyen exorbitant. En confiant les clés à Bruno Doucet, Paris Society désacralise l’assiette pour remettre le « Lifestyle » et le volume au centre du jeu.
La véritable machine à cash (et le coup de génie commercial), c’est cette nouvelle terrasse de 150 couverts ouverte sur les jardins. Là où l’ancien Véfour était physiquement limité par la jauge de ses salons historiques, la terrasse permet de démultiplier le nombre de couverts par service dès les beaux jours, tout en rentabilisant le bar à cocktails de retour aux affaires. C’est l’art de monétiser un monument classé en le transformant en « place to be » de l’été.
Les conseils de Mister Travel News
L’ouverture de ce nouveau chapitre pour Le Grand Véfour est une excellente munition pour vos clients Premium. Voulez vous découvrir comment l’exploiter ?
Proposez une véritable plongée dans l’Histoire aux clients internationaux, en misant sur la légende du lieu : les Américains et les Asiatiques raffolent du mythe parisien. Surfez sur l’histoire des lieux. Vendez-leur la possibilité de dîner à la table où s’asseyaient Napoléon et Joséphine, Victor Hugo ou Jean Cocteau. C’est une expérience culturelle autant que culinaire.
Exploitez la terrasse pour le segment Affaires & Loisirs : La terrasse de 150 couverts au soleil dans les jardins du Palais-Royal est un argument de poids pour la clientèle estivale. C’est l’endroit parfait à recommander à un client d’affaires souhaitant décompresser en plein cœur de Paris, un cocktail signature à la main.
Privatisez le salon couture pour les VIP : Pour vos petits groupes Corporate ou vos clients en quête d’intimité, ciblez immédiatement le nouveau salon à l’étage décoré par Cordelia de Castellane. Son esprit « Dior Maison » séduira particulièrement la clientèle issue des univers de la mode, du luxe et de la création cherchant un écrin ultra-confidentiel.