Pour la saison hivernale à Hong Kong, la chaîne internationale Pizza Hut a provoqué la surprise sur internet avec le lancement d’une pizza à la crème ou soupe de serpent en édition limitée disponible jusqu’à fin novembre. Elle a été créée en collaboration avec un restaurant renommé de la ville.
Le restaurant Ser Wong Fun appartient à la même famille depuis quatre générations. Fondé en 1895 comme étal de rue, Ser Wong Fun pourrait bien être le plus ancien restaurant encore en activité à Hong Kong. « Ser » signifie « serpent » en cantonais et le reptile c’est bien sa spécialité.
«J’espère que ça ne vous fait pas peur», plaisante Gigi Ng, responsable du restaurant, car les affiches annonçant la pizza représentent un serpent sifflant, mais la réalité est bien moins effrayante.
Le point principal de la soupe au serpent est la texture des ingrédients, qui sont finement râpés et présentés en harmonie, mais cela ne reproduit pas non plus l’apparence d’une bouillie.
Sur la pâte, il n’y a pas la sauce tomate typique, ni même du fromage; la pizza est composée uniquement d’une couche de soupe cremeuse qui n’est pas trop gélatineuse et qui ne glisse pas…
La soupe ou crème de serpent est un plat traditionnel en Chine
Ce plat, servi à l’origine dans le Guangdong, dans le sud de la Chine, est ancré dans la tradition et a une histoire remontant à plus de 2 000 ans. Considéré comme un délice saisonnier, il est servi en hiver.
Selon les principes de la médecine traditionnelle chinoise, le serpent est un ingrédient yang, censé combattre l’énergie rafraîchissante du yin; en d’autres termes, il réchauffe le corps de l’intérieur vers l’extérieur et agit comme un bouclier contre le froid.
Les espèces de serpent utilisées sont effrayantes
Les serpents dont la chair est généralement utilisée dans la meilleure soupe de serpent peuvent inclure le cobra chinois venimeux, le serpent rat ou la vipère à long nez, que l’on trouve couramment dans le sud-est de la Chine.
