Sur la scène gastronomique parisienne, le restaurant Les Petits Parisiens, situé au 49 avenue Jean Moulin dans le 14e arrondissement, insuffle un vent de créativité pour la saison automnale sous la houlette du chef Lucas Felzine. Pionnier de la cuisine nikkei à Paris, il signe une nouvelle carte où la rigueur des techniques classiques rencontre l’éclat des produits de saison.
Un parcours aux côtés des grands
Lucas Felzine s’est imposé grâce à une approche inventive et raffinée, portée par une parfaite maîtrise des techniques. Formé aux côtés de William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie), Alain Passard (L’Arpège), Anne-Sophie Pic (La Dame de Pic) et Philippe Labbé (Shangri-La Paris), il a dirigé son propre restaurant, Uma, de 2014 à 2019, contribuant à faire découvrir la cuisine nikkei aux gastronomes parisiens.
L’automne dès les entrées
Dès les entrées, l’automne se respire à travers des associations d’une grande finesse : une tomate de plein champ mariée à un condiment d’aspérule odorante et de mûres fraîches, ou un thon en sashimi saisi net, accordé à un kombucha d’hibiscus et à un trait d’ail noir.
Entre terre et mer
La partition s’intensifie avec des plats où s’entremêlent influences terriennes et marines. La seiche laquée au binchotan s’accompagne de pistaches, de girolles et d’un chimichurri, tandis que le rouget barbet flashé au miso dialogue avec des girolles crues, des concombres fermentés et une cotriade au safran.
Les amateurs de viandes apprécieront le pigeon du Poitou maturé au maïzo ou la pomme de ris de veau sublimée par une purée au beurre fumé et un jus à la figue.
Un zinc trentenaire et 180 références
En salle, l’expérience se vit dans un décor chaleureux, articulé autour d’un authentique zinc trentenaire, de carreaux de ciment et d’une vaisselle chinée avec soin. L’ensemble est porté par une cave pointue de 180 références faisant la part belle aux vins naturels, de Gramenon à Stéphane Tissot, ainsi que par une sélection rigoureuse de digestifs.
La table de quartier réinventée
L’évolution créative des Petits Parisiens illustre la vitalité d’une restauration française de quartier qui dépasse les codes traditionnels grâce à une maîtrise technique ciselée.
Demain, la vitalité des tables parisiennes d’auteur tiendra à leur talent pour marier l’exigence de la haute gastronomie et une chaleureuse accessibilité. En ancrant leur cuisine dans les micro-saisons et en valorisant des circuits de production d’orfèvrerie, ces chefs démontrent que l’avenir de la restauration réside dans la sincérité du geste et le partage.